Terroir : Indication Géographique Protégée pour les rillettes de Tours

Ces célébrités locales méritaient bien cette attention : les rillettes de Tours sont désormais distinguées par une Indication Géographique Protégée (ou IGP). Délivrée par l’INAO, ce signe officiel atteste à la fois de la qualité d’un produit et de son lien indissociable avec le terroir local. La singularité gustative des rillettes de Tours est donc officiellement reconnue à l’échelle nationale, tout comme le fait qu’elle soit une spécialité de la région. L’IGP permettra également aux producteurs respectueux du processus d’élaboration traditionnel, de valoriser plus aisément leur produit auprès de vous : un sigle figurera sur l’emballage.

Les rillettes… à l’œil !

Les rillettes de Tours, d’une couleur allant du blond doré au brun, sont issues de la cuisson en marmite de morceaux de porcs. Des vins, ou des eaux de vie, peuvent être adjoints à la cuisson pour parfumer les viandes. A une phase de cuisson rapide visant à colorer la viande, succède une phase de cuisson très lente (5h30 à 12h00 !). De vraies bonnes rillettes font apparaître de généreux morceaux et de belles fibres. L’IGP exige aussi une sélection de viande de haute qualité, imposant notamment un âge et un poids minimum pour les porcs. Un peu de pain, un verre de vin… Miam !

La liste des producteurs agrée IGP