En direct du jardin : le plein de vitamines avec les légumes d’hiver !

Des panais, des choux de toutes sortes, des fèves, des lentilles, du céleri, des potirons, du radis noir ou du raifort… même au cœur de l’hiver, le potager recèle de vitamines et de saveurs. Avec le concours de Pauline et de l’équipe du site www.biolinet.fr, nous vous proposons aujourd’hui trois recettes, simples à réaliser et 100% de saison. L’occasion de faire le plein d’énergie, de redécouvrir des légumes parfois délaissés… et de ménager son estomac au sortir des agapes de fin d’année !

Soupe de Butternut* au curry
Pour 4 personnes – Préparation et cuisson : 25 minutes 
1 kg de courges butternut
1 oignon
1 litre de lait (ou de bouillon ou moitié-moitié de l’un et de l’autre)
1 à 2 cuillères à café de curry, 1 pincée de cassonade
10 grammes de beurre, huile d’olive, sel, poivre.

Coupez les courges en tronçons, enlevez les pépins puis détaillez-les en petits morceaux et pelez-les. Pelez et émincez l’oignon. Dans une cocotte, faites revenir l’oignon dans un peu d’huile d’olive, ajoutez les courges, une noix de beurre, le curry, la pincée de cassonade, laissez cuire doucement en remuant de temps en temps jusqu’à ce que les courges soient presque cuites (veillez à ce que cela n’accroche pas, ajoutez au besoin un peu d’eau). Ajoutez le lait chaud (ou le bouillon), laissez cuire encore 5 min, mixez, rectifiez l’assaisonnement si besoin. On peut servir cette soupe avec des croûtons grillés et du gruyère râpé.

Cake à la Sucrine du Berry* et aux pommes
Pour 6 personnes – Préparation : 15 min ; Cuisson : 40 min
3 œufs
170 grammes de sucre
200 grammes de farine
½ sachet de levure
120 grammes de beurre
120 grammes de sucrine du Berry
200 grammes de pommes.

Préchauffez votre four à 180°C. Faites fondre à feu doux le beurre et laissez refroidir. Épluchez et découpez les pommes en dés moyens. Râpez la sucrine à la grosse râpe et farinez-la un peu. Réservez. Dans une jatte, mélangez dans l'ordre les œufs et le sucre, puis le beurre et enfin la farine avec la levure. Ajoutez les pommes et la sucrine et mélangez bien. Versez cette préparation dans un moule à cake beurré, farinez et faites cuire 40 min.

Patidou* (ou « Sweet Dumplin ») farci
Pour 4 personnes. Plat unique
2 patidous,
3 tranches de jambon blanc,
2 cuillères à soupe de crème épaisse,
50 grammes de fromage râpé (parmesan, comté, gruyère)
2 œufs, une pincée de muscade, sel, poivre.

Lavez les patidous, coupez les patidous en 2, ôtez les graines et les fibres. Cuire les patidous 5 min à la vapeur après chuchotement de la soupape. Préchauffez le four à 180°C (th6). Dans un saladier, mélangez le jambon dégraissé et mixé, la crème, le fromage râpé et les jaunes d’œuf (réservez les blancs). Retirez la chair des patidous sans léser les coques, ajoutez la chair au mélange précédent, poivrez, ajoutez la pincée de muscade et salez selon vos goûts. Battez les blancs d’œuf en neige, incorporez-les délicatement à la préparation et remplissez les « coques » de patidou. Enfournez 30 minutes environ. Servez.